כיצד לחלק סדנת נקייה של מפעל מזון

בית מלאכה נקי של גנרלמפעל מזוןניתן לחלק באופן גס לשלושה אזורים: אזור פעולה כללי, אזור מעין נקי ואזור פעולה נקי.
1. אזור פעולה כללי (אזור לא נקי): חומר גלם כללי, מוצר מוגמר, אזור אחסון כלי עבודה, אזור אריזה והעברת מוצרים מוגמרים ואזורים אחרים עם סיכון נמוך לחשיפה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, כגון חדר אריזה חיצוני, מחסן חומרי עזר, מחסן חומרי אריזה, סדנת אריזה חיצונית, מחסן מוצרים מוגמרים וכו'.
2. אזור מעין נקי: האזור בו מעובדים מוצרים מוגמרים אך אינם נחשפים ישירות, כגון עיבוד חומרי גלם, עיבוד חומרי אריזה, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי של לא- אוכל מוכן.
3. נקי אזור פעולה (חדר נקי): מתייחס לדרישות הסביבה הסניטריות הגבוהות ביותר, כוח אדם גבוה ודרישות סביבתיות, חיטוי והחלפה נחוצים לפני הכניסה, כגון אזורי עיבוד חשופים של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חדרי עיבוד קר מזון, חדר קירור, חדר אחסון ואריזה פנימית חדר אוכל מוכן לאכילה וכו'.
על מנת למנוע את זיהום כל תהליך ייצור המזון במיקרואורגניזמים, יש לטפל בחומרי גלם, מים, ציוד וכדומה, והאם סביבת בית המלאכה לייצור נקייה הוא גם תנאי חשוב.

להלן סוגי המזון המיוצרים בחדר הנקי

כמו גם ניקיון דרישות ייצור מזון שונות וניקיון שלבים שונים של ייצור מזון.

ניקיון בשלבים שונים של ייצור מזון